“水产营养研究进展和鱼粉替代技术”云课答网友问

近日，鱼粉等饲料原料价格的持续走高，引得业界哗然。新冠疫情笼罩之下，原料的大涨无疑更为加大了国内饲料企业的经营压力，涨价潮随即而来。

饲料原料价格的波动牵动着所有水产从业者的心。其中，鱼粉作为水产饲料中应用最广泛的优质蛋白源，随着其供需不平衡的矛盾日益显现，鱼粉价格和养殖成本不断上升。因此，找到能够部分或完全替代鱼粉的蛋白源至关重要，对企业未来的长远发展有着重要的意义。

针对于此，2020年3月28日上午9:30-12:00，水产前沿+云课携手江苏富海生物科技有限公司，特邀中国海洋大学教授张文兵博士、台湾屏东科技大学水产养殖系教授林钰鸿博士做客直播间，以视频讲解的形式在线分享《水产营养研究进展和鱼粉替代技术》。长江大学水产养殖系郜卫华博士、江苏富海生物科技有限公司技术总监胡志军先生也一同参与在线答疑，由水产前沿罗丹女士主持，与网友一起探讨交流。

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现将部分问题及专家解答内容总结如下：

Q1、石斑鱼摄食不同厂家的饲料，在摄食正常、肝肠无明显病害的情况下，排便有的不成型在水中易散，有的成型不易溃散，这与饲料中的原料组成有关系吗?或者有其它哪些影响排便是否成型的因素?

林老师：一方面，与饲料配方中的原料组成有关，如原料中高含量的纤维素、NSP等会影响到其消化；另一方面与饲料的加工工艺本身有关，如如加工温度，温度过高或过低可能都会影响到整个消化。另外也与当时鱼的肠道健康状态有关。

Q2、我想问下在石斑鱼养殖过程中白便的发生是个普遍现象，除了由细菌性如弧菌引起外，与商品膨化缓沉饲料的物理性状不合理是否有关？

林老师：不仅石斑鱼，其他鱼类也会出现白便，除了与您提到的弧菌引起的疾病有关外，还与鱼的肠道健康及饲料品质有关，如消化道粘膜及肠道内容物脱落导致，饲料成分造成的肠道损伤，像膨化料加工温度过高或饲料营养消化不良。

Q3、张老师好，我想请教一下单细胞生物的水产饲料开发，拿藻类资源来说，最为显著的优势和面临的主要问题有哪些？谢谢老师。

张老师：藻类优势在于有好的蛋白含量、丰富的脂肪酸尤其多不饱和脂肪酸、海藻胶等需要的成分。以微藻为例，在水产料中研究的比较多，如小球藻蛋白含量丰富，培养过程当中对空间需求小，生产过程不受季节影响，可以在发酵罐里进行，但是作为蛋白原料替代豆粕、鱼粉等陆生的动植物蛋白源时会面临能否量产的问题，导致成本和价格下不来，目前主要考虑利用一些藻类的功能性成分。

Q4、林老师，谢谢您的报告。就合成氨基酸在水产饲料中的利用效率问题，除了在肠道吸收与其他氨基酸不同步而利用率会降低外，是不是还要考虑合成氨基酸会在水中快速溶解而流失？一般大概有多少会因此而损失？谢谢

林老师：氨基酸流失率问题也备受水产业界关注，合成氨基酸在水中的流失率受品种、养殖方式等而不同，如虾等甲壳类是抱食，所以流失率比较高，鱼吞食流失率会低一点。

Q5、酶解大豆，酶解豆粕，发酵豆粕哪个性价比最好？

张老师：酶解大豆、酶解豆粕、发酵豆粕以及大豆浓缩蛋白等都是以大豆或豆粕为基础原料加工而成，但由于其加工工艺等不同使其各自有各自的特点，在某些特定的养殖品种中，饲料当中使用的比例可能不一样，那么其成本也不一样。另外豆粕类加工产品和酶解全脂大豆类产品相比，酶解全脂大豆产品中除了有蛋白外，脂肪含量也很高，还有一些功能性多肽，那么所起的作用也就与其他产品有别，那么替代比例也就不一样。同时对应的饲料配方也要做相应的调整。

胡总补充：产品性价比问题是大家都比较关注的，我们也需要综合考虑，需要关注原料存在的一些问题及生产过程中的不可控因素，如抗营养因子去除是否彻底，加工过程产生的酸含量是否适宜，像林老师前面讲的饲料乳酸含量，如果酸含量较高，是否会造成体内消化酶活性降低和微生态系统紊乱等问题？

郜老师补充：也可根据实际生产中企业对自身产品的定位，如高档料、中低档料，需要进行不断的试验探索。

Q6、我看您说的这些豆粕类原料替代鱼粉的实验，无论哪种豆粕及替代水平，对鱼体健康都有损伤，那么如何确定合适替代水平呢？谢谢老师

林老师：一方面高校等科研单位做研究性试验时，对鱼粉的替代剂量做得都比较极端，不管哪个替代量均有一些负面的影响，目的也是提醒如果替代量达到一定水平，除了生长，也会对其他方面，如免疫等有影响。实际生产中鱼粉替代量会比较平缓，各个饲料厂包括中试厂会根据自己的配方在安全范围内做一个合理的取代。

胡总补充：一方面如张老师和林老师前面所讲到的，一些大豆加工类原料替代量有限主要与它本身所含的抗营养因子等不良成分有关，一旦替代量超过上限，会影响到鱼的健康，所以实际生产中是在安全的情况下替代。另外实验室的养殖环境和实际养殖环境不同，如温湿度、卫生环境等，因此替代时不能纯理论，需要考虑鱼体的健康状况、存活率、当地的环境等问题。

郜老师补充：鱼粉替代量也需根据当地不同地区的养殖模式、消费习惯等，比如有的鱼需要长途运输，那么对鱼体健康要求比较高，不仅看替代产品对鱼该生长阶段的健康状况的影响，还要看其抗氧化效果。

Q7、张老师好，酶解大豆的抗营养因子是否明显比豆粕降低？

张老师：实际上我幻灯片里也有对相关产品检测数据的展示，没有另外占用时间讲解。我们对市场上搜集的大豆加工产品经过检测，发现酶解大豆相比豆粕及其他豆粕加工产品，尤其与豆粕相比较，其寡糖、大豆抗原蛋白（大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白）等抗营养因子明显减少。。

胡总补充：酶解大豆除了抗营养因子去除明显外，还有一个特点就是品质稳定。由于是液体酶解发酵，在发酵罐里进行，其发酵的温度、pH值等条件可控，一年四季都可稳定生产，不会因季节变化而出现波动，而且因为酶解发酵过程中可以搅拌，所以产品均匀度好，这是工艺本身的特点决定的。

Q8、请问胡总酶解大豆可以完全替代鱼粉吗？在畜禽料上怎么应用呢？谢谢。

胡总：有关酶解大豆替代鱼粉的比例问题，我们在水产上已经做了很多试验，比如在肉食性鱼类、虾类饲料中可以替代一定的比例，有人也问到有没有上限和下限，我觉得下限肯定是没有，上限因品种而定，不同的品种替代比例可能是不一样的，不可以一概而论，我们要根据不同的鱼种去摸索，要因地制宜，像南方如广东、浙江、江苏、湖北等地的养殖环境、养殖模式不一样，那么替代比例也不一定要一样，因此千万不要一刀切。一些大的集团在全国都有饲料厂，但各地使用的比例可能也不一样。另外，酶解大豆在畜禽的应用方面，在猪料、禽开口料上我们也做了一些试验，效果也非常好，一些大的公司已经在广泛使用我们的产品。后面我们也有个畜禽方面的直播来讲，欢迎大家参加。

Q9、张老师好，关于酶解大豆替代鱼粉，您分别对海水动物凡纳滨对虾和淡水鱼加州鲈进行了试验探究，根据您的试验结果，是不是可以理解为酶解大豆直接替代所有水产动物饲料中的部分鱼粉呢？

张老师：水产动物本身是非常大的概念，就鱼类而言，其种间差异很大，其营养需求、代谢、体质不同，食性也不一样，比如虾采食时需要抱着啃，鱼是一口吞进去，那么对饲料加工工艺的要求也不一样，选择不同的原料，替代不同的比例，都会影响到饲料的加工工艺。所以不能从这两种动物的研究结果而完全推广到其他品种，但咱们的研究结果也不能仅限于这两种水产动物，其他相关品种可以借鉴。

林老师补充：我们今天讨论的不管是酶解蛋白还是发酵蛋白，如果只是单纯的看成是蛋白质原料来替代，到最后很容易又会回到之前我们探讨的在配方上的价格问题，其实像张老师和郜老师做的酶解大豆蛋白在南美白对虾和加州鲈的应用试验结果，我们可以看出，除了考量成长外，还有挖掘其免疫功能等，那如果我们把它当作功能性蛋白原料来看，在水产上的应用就会发挥其独特的优势。因此，通过全面评估得到的结果，也与我们早期替代鱼粉原料的思维会有点不一样。

Q10、大豆发酵蛋白是不是小肽越多越好，还是说最适吸收值是在一个范围内？谢谢老师

林老师：小肽含量并不是越多越好，我们之前也做过小肽的适口性问题，发现小肽含量过多会造成整个蛋白的苦味，造成适口性问题，菌种发酵会产生粘性蛋白，导致原料出现粘性的问题。因此小肽量只能是一个判断指标，15%以上已经是一个很好的判定指标。

Q11、我想请教下胡总，为何考虑酶解大豆而不是酶解豆粕，相对于酶解豆粕或者深度发酵豆粕，酶解大豆的特点和优势在哪？

胡总：我们是先从酶解大豆做起，因为在水产料里面并不是仅仅用到蛋白，像刚刚几位老师提到的，脂肪也是水产料里一个非常重要的营养素。大豆本身有高蛋白高油脂的特点，但普通的大豆产品加进去其消化利用率是有限的，那么酶解后对其蛋白质和脂肪都同时作了很好的预处理，脂肪被乳化后消化利用率也会更高，所以从水产营养角度来讲，酶解大豆有它自身的优势。另外像刚刚林老师提到的，酶解大豆并不是一个纯粹的蛋白脂肪源，我们的试验证明除了对该阶段的生长有帮助外，它对动物抗氧化能力、免疫力和肠道发育如中后肠壁的厚度都有一定帮助，这可能与酶解大豆中本身有一些功能性小肽有关，具体这些功能性小肽的作用机理我们还会做进一步的研究。同时我们也在做酶解豆粕方面的研究，如果只是将普通豆粕做酶解，发现效果还不够理想。那怎么样将效果做得更好，还有一些需要研究的东西，等我们产品出来后再跟大家做汇报。

另外，大家都知道，很多水产料企业用的鱼虾诱食剂如鱼膏、虾膏等大多是半液体的膏状物，其使用比例过高会影响调质或者膨化制粒效果，因此添加比例就很有限。我们公司利用自身产品加工工艺的优势，以酶解大豆蛋白作为载体而制得如酶解鱿鱼膏粉、酶解鱼膏粉、酶解虾膏粉等，这些不仅是比较好的诱食剂，也有非常好的生长表现。因此该产品可配合植物性蛋白原料来解决在替代鱼粉时出现的适口性以及营养问题。同时我们将这些液体做成固体粉末后可以方便提高其添加比例，在粉料里使用也很方便，希望能给水产企业替代鱼粉提供一种解决方案。

Q12、非常感谢水产前沿和各位老师，请教老师：酶解大豆应用在挤压膨化料对养殖效果有影响吗？谢谢！

胡总：有大客户在2019年就使用我们的大豆酶解蛋白产品，具体配方我不太了解。但据客户讲，在膨化料中使用时，膨化效果不错，粘结性好，因为大豆酶解蛋白中的小肽在适当的水分范围内，有一定的粘结性。目前在膨化料中就我所知道的，有客户使用10%的添加量，效果还是不错的。更高的使用量，欢迎大家去尝试。

非常感谢水产前沿云课堂提供的分享平台，感谢几位老师的辛勤付出，感谢全国水产界朋友的大力支持，希望本次云课堂分享能给水产界朋友做好饲料应对鱼粉高价带来帮助，期待下次的分享。